Engineering

كيمياء جودة الصناعات الغذائية

  • Lectures 75
  • Quizzes 0
  • Duration 10:57:21
  • Language arabic
  • Reviews (0)
30$ 0 Student

.

Course Title

كيمياء جودة الصناعات الغذائية

Course Subtitle

تتناول الدورة دراسة نظرية وعملية شاملة عن جودة الصناعات الغذائية وتحاليل مكونات الغذاء ومعرفة إختبارات الجودة القياسية

Course Description

تتناول دورة " جودة الصناعات الغذائية وتحاليل مكونات الغذاء " دراسة نظرية وعملية بواقع 73 محاضرة مسجلة في مجال جودة الأغذية والتحاليل الكيميائية والبيولوجية والحسية المرتبطة بمكوناتها لتحديد مدي صلاحيتها للإستخدام وبعدما نتعرف علي مفهوم جودة الغذاء والفرق بين ج

ودة وسلامة الغذاء وأقسامها والصفات المميزة لها ينتقل بنا محاضر الدورة من خلال واقع خبرته وعمله في مجال رقابة الأغذية في واحدة من أكبر الشركات العالمية للمنتجات الغذائية وهي شركة أنجل للحديث عن أنظمة الجودة والهيئات الرقابية التي تصدر المواصفات القياسية وشرح لمفهوم المواصفة القياسية للمواد المرتبطة بصناعة الأغذية ومن ضمنها نظام HACCP ومبادئه الأساسية وإجراءات تصحيح الأخطاء المحتمل تواجدها في بيئة المصنع والعمل علي حلها ثم يركز المحاضر بإعتباره كيميائي علي أهمية دراسة التحاليل الكيميائية والطرق المستخدمة بفيديوهات قام بتصويرها من خلال عمله السابق بأحدث الأجهزة والتقنيات المتقدمة لكي نتعرف علي الإحتياطات الواجب مراعاتها عند إجراء تحاليل الغذاء لمعرفة التركيب الكيميائي لمكوناته ثم يناقشنا عن سحب العينة بطريقة مثالية في شكل فيديو عملي وينتقل بنا للتحاليل الكيميائية ومنها تقدير المحتوي الرطوبي و طرق قياس نسبة الرطوبة في الأغذية وطرق إستخلاص كلا من ( الكربوهيدرات - البروتينات – الفيتامينات – العناصر الغذائية ) في الأغذية بأمثلة عملية سوف نستمتع بدراستها في محتوي الدورة

ولا يخفي علينا أيضا التعرف علي طرق كشف لحوم ودهون الخنزير لمعرفة هل المنتج الغذائي حلال وصالح للإستخدام أو أنه يحتوي علي شحوم ودون الخنزير ثم يناقش معنا المحاضر طرق تحاليل جودة الزيوت والدهون لتحديد صلاحيتها للإستخدام وزيوت القلي والسبب في تغيير لونها ومتي يجب تغيير زيوت القلي وأثر إستخدامها المتكرر علي جودة المنتج الغذائي المقلي

وبعد ذالك يناقشنا المحاضر عن المواد المضافة للأغذية وطبيعتها وأقسامها وأهمية كل قسم حسب الغرض من إضافته للمنتج الغذائي وماهو دورة في تحسين خواص الغذاء ثم يختم الدورة التدريبية بحديثه عن المواد الملونة في الأغذية وأمثلة علي الصبغات والغرض من إضافتها وتركيبها الكيميائي والعوامل التي تؤثر فيها وكيف يمكن تحديد تركيزاتها للتأكد من أنها تخضع للمواصفات القياسية وفي حدود الإطار المسموح به بما يحقق رغبة العميل

الدورة تساعد الخريجين والطلاب والعاملين والمهتمين بالعمل في مجال رقابة جودة الصناعات الغذائية والتعرف علي مكوناتها وطرق تحليلها للتأكد من صلاحيتها للإستخدام من خلال محاضرات تم تسجيلها بطريقة بسيطة وتناسب طلابنا ومتابعينا في 97 دولة علي مستوي العالم لإعدادهم لسوق العمل من خلال أساس علمي قوي وتجارب عملية ميدانية تم تغذية محاضرات الدورة بها لتكون مرجع قوي للعاملين في هذا المجال

لا تتردد أبدا في معرفة محتوي الدورة بالكامل ومميزات الدراسة من خلال التواصل مباشرة مع المحاضر

What are the requirements for this course?

لا توجد متطلبات دراسية سابقة

Course Review

0

0 Reviews
5 Stars
0%
4 Stars
0%
3 Stars
0%
2 Stars
0%
1 Star
0%

Content

1
1 Lectures 00:10:31
1-تمهيد

1 (1) الفيديو الترويجي
2
2 Lectures 00:24:16
2- مقدمة عن الغذاء

1 محتوى الدورة.compressed
2 (3)مقدة في جودة الغذاء
3
2 Lectures 00:40:03
3- الفرق بين جودة وسلامة الغذاء

1 الفرق بين جودة وسلامة الغذاء
2 (3)الشروط الواجب توافرها في معامل توكيد ال.compres...
4
3 Lectures 00:26:20
4- أقسام جودة الغذاء والصفات المميزة لها

1 (4) أقسام جودة الغذاء
2 (5) الصفات الحسية للغذاء وطرق قياسها
3 (6) الصفات العامة المميزة التي تحدد درجة جودة الغذ...
5
4 Lectures 00:34:11
5- أنظمة الجودة

1 (7) الهيئات الحكومية التي تصدر المواصفات القياسية
2 (8) نظام الأيزو ISO
3 (9) المواصفات القياسية الخاصة بتداول المواد المرتب...
4 (10) المواصفة القياسية الخاصة بمادة نترات الصوديوم
6
4 Lectures 00:24:20
6- نظام ال HACCP

1 (11) مقدمة عن نظام HACCP
2 (12) المحاور والمبادئ الأساسية لتطبيق نظام HACCP
3 (13) مصطلحات مهمة في نظام HACCP
4 (14) إجراءات تصحيح الإنحرافات عند تطبيق نظام HACCP
7
4 Lectures 00:29:34
7- كيمياء تحليل الأغذية

1 (15) مقدمة عن أهمية دراسة كيمياء تحليل الأغذية
2 (16) التركيب الكيميائي للغذاء
3 (17) العوامل المؤثرة علي إختيار الطريقة المستخدمة...
4 (18) الإحتياطات العامة الواجب مراعاتها عند إجراء ت...
8
1 Lectures 00:16:54
8- سحب العينات

1 (19) شروط سحب العينات الغذائية بطريقة صحيحة
9
11 Lectures 01:46:27
9- المحتوي الرطوبي في العينة الغذائية

1 (20) مقدمة عن المحتوي الرطوبي في الغذاء وأهميته
2 (21) صور وأشكال الماء المتواجد في العينة الغذائية
3 (22) مفهوم النشاط المائي
4 (23) أقسام الغذاء طبقاً لرطوبته
5 (24) مقدمة في طرق قياس نسبة الرطوبة في الأغذية
6 (25) قياس نسبة الرطوبة بطرق التجفيف
7 (26) قياس نسبة الرطوبة بطرق التقطير
8 (27) حساب نسبة الرطوبة بطريقة الأكسدة والإختزال ال...
9 (28) تحديد نسبة الرطوبة بتفاعلات الحموضة الكيميائي...
10 (29) تحديد نسبة الرطوبة بتفاعلات إنتاج الغاز الكيم...
11 (30) العوامل المؤثرة علي إختيار الطريقة المناسبة ل...
10
5 Lectures 00:42:37
10- تحديد نسبة الكربوهيدرات في الأغذية

1 (31) مقدمة عن الكربوهيدرات وفوائدها في الأغذية وأه...
2 (32) إستخلاص الكربوهيدرات في الأغذية
3 (33) تحديد تركيز الكربوهيدرات بطريقة حساب الوزن
4 (34) تحديد تركيز الكربوهيدرات بطريقة حساب الحجم
5 (35) تحديد تركيز الكربوهيدرات بطريقة كاشف الأنثرون
11
5 Lectures 00:36:03
11- تحديد نسبة البروتينات في الأغذية

1 (36) مقدمة عن البروتينات والغذاء
2 (37) فصل البروتين بطريقة الترسيب الكهربي
3 (38) فصل البروتين بطريقة تجزئة المذيبات
4 (39) فصل البروتين بطريقة الإدمصاص
5 (40) تحديد تركيز البروتينات بطريقة كالداهل
12
11 Lectures 01:46:10
12- تحليل الزيوت والدهون وطرق إستخلاصها والعوامل المؤثرة علي جودتها

1 (41) أنواع الليبيدات وأهمية تحليلها.Compressed
2 (42) الإعتبارات الواجب مراعاتها عند تحليل1.Compres...
3 (43) طرق إستخلاص الزيوت والدهون.compressed
4 (44) فصل الأحماض الدهنية.compressed
5 (45) زيوت القلي والتغيرات التي تحدث لها خل.Compres...
6 (46) العوامل التي تؤثر علي جودة الغذاء الم.Compres...
7 (47) متي يجب تغيير زيت القلي ؟.Compressed
8 (48) علاقة المحتوي الرطوبي بالقلي و العوا.Compress...
9 (49) إجراءات تقليل أكسدة الزيوت والعمليات.Compress...
10 (50) تفسير تغير لون الأغذية المقلية.Compressed.Mp4
11 (51) جودة زيوت القلي وطرق تقديرها.Compressed
13
1 Lectures 00:11:28
13- طرق الكشف عن دهن الخنزير في المواد الغذائية

1 (52) طرق الكشف عن دهن الخنزير في المواد ال.compres...
14
10 Lectures 00:50:35
14- تعيين تركيز الفيتامينات في الأغذية

1 (53) مقدمة عن الفيتامينات.compressed
2 (54) أنواع الفيتامينات وثباتها.compressed
3 (55) تحديد تركيز فيتامين ج.Compressed
4 (56) تحديد تركيز فيتامين ب1.compressed
5 (57) تحديد تركيز حمض الفوليك.compressed
6 (58) تحديد تركيز فيتامين أ.compressed
7 (59) تحديد تركيز فيتامين د.compressed
8 (60) تحديد تركيز فيتامين ه.compressed
9 (61) تحديد تركيز فيتامين ك.compressed
10 (62) الإحتياطات المطلوبة عند تقدير الفيتام.compres...
15
3 Lectures 00:36:25
15- تعيين تركيز العناصر المعدنية

1 (63) مقدمة عن العناصر المعدنية وتصنيفها.compressed
2 (64) تحديد تركيز الحديد في الأغذية.compressed
3 (65) تحديد تركيز الصوديوم في الأغذية.compressed
16
2 Lectures 00:17:04
16- المواد المضافة للأغذية

1 (66) مقدمة عن الإضافات الغذائية
2 (67) أقسام المواد المضافة للأغذية وتصنيفاتها
17
6 Lectures 00:44:23
17- المواد الملونة في الأغذية

1 (68) مقدمة عن الملونات في الأغذية.
2 (69) صبغة الكلوروفيل
3 (70) الفلافونويدات ومشتقاتها.compressed
4 (71) الكاروتينويدات
5 (72) الإعتبارات الواجب مراعاتها عند إضافة المواد ا...
6 (73) الأغذية الممنوع وغير مصرح بإضافة مواد ملونة إ...

Student Feedback

0

0 Reviews
5 Stars
0%
4 Stars
0%
3 Stars
0%
2 Stars
0%
1 Star
0%

Upload Your Course

Islam gaber

Islam gaber

محاضر مادة الكيمياء وباحث في الطاقة المتجددة
More

Recent Courses

Most Related Courses